UZU(うず) 神田

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店頭販売商品

若味噌

初めてのおいしさ、「ウズの若味噌」新登場!

昭恵農園のお米と大豆で仕込んだウズのお味噌は、お陰様で毎年ご好評をいただいておりますが、今年はさらなるおいしさを求めて、贅沢にも山口県油谷の「百姓庵の塩」で仕込みました。
2月に仕込んでわずか3か月、まだ米糀の風味がうっすら薫る「若味噌」は、白みそを思わせる繊細な旨味とさわやかな甘みが特徴です。
熟成が浅く若いのに、まったく塩味がとがっていないのは、油谷湾の汽水の塩のミネラルバランスによるもの。
清らかな海と森と畑がおりなす初めての味わいが誕生しました。

「素材から手前みそ」

山口県下関市にある昭恵農園では、10年前から除草剤を含む農薬、化学肥料や防カビ剤を使わずに、米や野菜、豆づくりに励んでまいりました。
(地元ボランティアには足を向けて寝られません)
そのお米で兵庫県井戸糀店にて米糀を作り、昭恵農園の地豆(名前もなく昔から地元で作り続けられてきた大豆)に、まろやかな百姓庵の塩を合わせて3か月。
長い年月をかけて蔵に住み着いた菌の力を借りて、若いけれど深みのある、唯一無二のお味噌が出来上がりました。

「ウズの若味噌は生きている!」

ウズの若味噌は、まだ発酵途中です。
非加熱のため常温で置くとどんどん熟成が進んで色も濃くなり、風味に深みを増していきます。
若味噌特有のさわやかな味わいをキープしたいなら冷蔵庫へ。
日本の夏野菜のディップ0によく合います。
また火入れをしない生みそであることに加え、原料の米も大豆も無薬処理の下関育ち、ミネラルたっぷりの低塩味噌のため、夏場はカビが生えやすく、くれぐれも衛生的に保存なさってください。
無事に夏を越せたなら、秋には深い風味が楽しめます。

内容量:200g 700円(税込)

ピーナッツペースト

ウズの柿ピーでおなじみの、国産無農薬半立ち種ピーナッツが「渋皮たっぷり」のペーストになりました。
世界に類のない甘さと香ばしさで人気の半立ち種を、茨城県千葉県で自家採種で無農薬無化学肥料で育てた豆だけを使用。

またピーナッツの抗酸化作用の成分は渋皮にあると言われており、(本物の半立ち種の渋皮の裏は金色に輝いています。)

通常は取り除いてしまう金色の渋皮を増量して、ポリフェノールなどの栄養成分を閉じ込めました。
この苦み渋みこそがレスベラトロールたっぷりの証しです。

渋皮がたっぷりなのに滑らかでくちどけがいいのは、丹念に裏ごしをかけているから。
時間がたつと瓶の中で分離するのは、乳化剤などの添加物が入っていないから。
酸化防止剤はもちろん、砂糖や塩など一切何も加えておりません。

長期保存の場合は、小分けにして冷凍保存をお勧めいたします。
冷蔵庫での自然解凍ならおいしさを損ないません。

ポン酢と混ぜてお鍋のタレやドレッシングに、お豆腐と合わせて白和えに、様々なお料理にもお使いいただけます。

内容量:135g 1,500円(税込)

UZUの焙じ番粉茶

50年も前から無農薬、無化学肥料を貫いている奈良県月ヶ瀬の葉香製茶のほうじ番粉茶は、焙じ茶の香ばしさとすっきりとした後味でウズのお客様にご好評をいただいております。

直射日光をたっぷり浴びた茶葉はビタミン、カテキン、タンニンが豊富。
とくにタンニンはアルコール分解酵素の働きで二日酔い予防になると言われており、お酒の後には熱々の淹れたてがよりおいしく、お客様が何杯もお替りされることから、ウズのオリジナル商品としてお届けすることになりました。

毎日のお食後に、お子様にも安心して召し上がっていただけます。

~ 淹れ方 ~

UZUのほうじ番粉茶は普通の茶葉より早く濃くでます。

4グラムの茶葉に沸騰したお湯180ccを注いで約1分。
贅沢に一煎目をお楽しみください。
酔い覚ましや濃く入れたいときには約2分。

二煎目以降は4~5分置いて茶葉の栄養分を十分に抽出してお召し上がりください。

ごく少量のお塩を入れて冷ましますと昔ながらのうがい薬にもなります。

内容量:100g 500円(税込)

北海道産和からし粉

ウズの人気メニュー、シーフランクやソーセージなどの肉料理、辛子酢味噌やおでんに欠かせない北海道産の和からし。
和からし粉全体の0.1%にも満たない超希少な国産和からしです。

ツーンとくる独特の辛味と深みのある味わいは、北海道で種から育てた和からしならではのおいしさ。

からし菜の種から作る純粋な和からし粉を、昔の人は「毒消し」と呼んで、生の青魚や甲殻類に薬味として供してきました。

お刺し身に本物の生わさびが手に入らないときは、ぜひこの和からしでお召し上がりください。
自然な辛味が素材のうま味を引き立てます。

内容量:20g 600円(税込)

~ 和からし粉のときかた ~

おいしい辛さまで30分かかります。

小さな湯呑か小鉢に、本品小さじ1に対して、ぬるま湯小さじ1(約5cc)を加えて、クリーム状になるまでよくかき混ぜてください。
固さは水量で調節できます。
30分以上待つとツーンとした辛味が生まれます。
溶いてすぐは苦みが強いのでご注意ください。

米酢

日本古来の伝統製法を守り続ける太田酢店が、厳選した米と麹で純米酒を仕込み、その純米酒がお酢になるまで6か月以上熟成させた静置発酵の米酢です。

(農作物はその年の天候によりばらつきがありますが、その年により熟成期間を延ばしたり、その間に行うろ過工程の回数や時間を調節して、お酢本来の味を保っており、味の調整のための添加物は一切使用しておりません。)

時間と手間をかけて丁寧な手仕事で作られた純米酢は、雑味がなく、すっきりとした中にもまろやかさのある自然な味わいがさまざまなお料理の味を引き立てます。

お醤油のように、いつも食卓において本物のお酢を楽しんでいただきたい、その願いから手になじむ小さな瓶になりました。

焼き魚や唐揚げはもちろん、出汁と合わせて酢の物に、新玉ねぎのすりおろしと合わせて和風ドレッシングに。
マヨネーズや酢味噌も純米酢で作る自家製は、安心安全で体にもやさしい味わいに。

ミネラルやビタミンが豊富な純米酢で、毎日のおいしい健康管理を。

内容量:200g 500円(税込)

ハチミツりんご酢

伝統製法を守り続ける太田酢店が、国産林檎だけでワインを作り、そのワインがお酢になるまで時間をかけて熟成させたリンゴ酢に、贅沢に1対1の割合で蜂蜜を加えました。

爽やかな酸味と自然な甘み、毎日飲んでも飲み飽きない体にやさしいおいしさです。
冷水や炭酸で割るとビタミン、ミネラルがたっぷりのバーモントドリンクが手軽に作れます。
冬はホットでお楽しみください。

酸っぱいものや甘いものが苦手な男性にも飲みやすいのは、体に優しい自然素材の甘みと酸味だから。

スポーツドリンクや様々なデザートに、お砂糖を使いたくないお料理にも、美容と健康にお役立てくださいませ。

内容量:200g 1,000円(税込)

沖が浜田の黒糖

日本では17世紀初頭に初めて黒糖が生産されたと言われています。

種子島では1825年からサトウキビが栽培され、黒糖づくりが始まりました。
種子島の沖が浜田では、収穫量を上げるための品種改良や機械化をすることなく、大切に伝統製法を守り抜き、そのまろやかな味わいを現在に伝えています。

糖度がのった冬に収穫し、すべて手作業で葉を切り落とし甘い茎の部分だけを刈り入れ、数本づつ圧搾して大鍋に入れ、石灰を入れて分離した不純物や灰汁を丹念に取り除きます。

昔ながらの薪炊き登り釜は、火加減が黒糖の出来を左右するため、熟練した職人の技が試されます。
100℃、115℃、125℃と大鍋を変えて温度をあげ、焦げ付かないように煮詰めていきます。

その後さらに練り上げて、冷やし固めた黒糖は、上品なやさしい甘みが特長です。

自然界のミネラルがたっぷりなので、栄養補給のおやつとしてお役立てください。

内容量:100g 600円(税込)

ギフトボックス

※ギフトボックスには別途パッケージ代がかかります。

UZUのお米が真空パックになりました!

当店オーナー安倍昭恵が無農薬にこだわった、お米本来の美味しさが味わえるUZU米です。

栽培期間中農薬・化学肥料不使用

UZUのお米

1パック 300g(2合) ¥800(税込)

フラットでコンパクトなパッケージ。
(横120mm×縦265mm、幅15mm)

一般の紙袋よりも長期にわたり美味しさが保たれます。
ご家庭の食卓に、ご贈答に、海外へのお土産にもぜひご利用ください。

ご購入は、店舗スタッフまで。

お問い合わせ
TEL:03-3518-9277